1schalottenlök. Häll i vatten, kalvfond, vin, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mandelpotatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Lägg i smör, citronsaft och -skal, salt och peppar.
1 mskkalvfond- koncentrerad. Sås: Kärna ur och skär plommonen i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs plommon och lök i 1 msk smör ca 3 min. Strö över sockret och låt det bli ljusbrunt. Häll på vatten, 1 dl madeira, fond och soja. Låt såsen koka utan lock ca 15 min. Krydda med salt.
0,5 dlrött vin. Under 30 min 11 ingredienser Medel. Förstklassig, utsökt madeirasås. Fyllig, behaglig smak med balsamvinäger och söt madeira. Vitlök, morot och olja ger en förstklassig smak. Madeirasåsen passar utmärkt till fläskkött.
4 kvistartimjan. Passar framför allt till rätter som ox-, vilt- eller fläskfilé. Inte alls svår att göra! Den är så god att det är tveksamt att den räcker till 4 - satsa på dubbel sats om ni är hungriga!.
4svartpepparkorn. Ingredienser. 4 dl madeiravin. dl balsamvinäger. 2 tsk japansk soja. 2 tsk farinsocker. 2 schalottenlökar, finhackade. salt och svartpeppar.
Recept på oxfilé med madeirasås Fräs med i ca 1 min. 2. Häll i vin, Madeira, vatten och oxfond. Låt reducera till ca 3 dl vätska återstår. 3. Red såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i vatten. 4. Vispa ner smöret i såsen innan servering. Smaksätt med salt & peppar.
Förstklassig, utsökt madeirasås. Fyllig, behaglig
Värm ugnen till °. Baka potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 25 min. Gör såsen under tiden: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjukt i smör. Häll på madeira, soja, grädde och en halv kruka grovhackad timjan. Koka upp och sjud ca 10 min. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och peppar. 0,5 gul lök eller Häll i vatten, kalvfond, vin, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mandelpotatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Lägg i smör, citronsaft och -skal, salt och peppar.